ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER TOMATENCREMESUPPE

Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, in einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin glasig andünsten. Die Tomaten zu dem Zwiebel geben, mit dem Zucker, etwas groben Salz, den mit den Finger zerdrückten Origano und Pfeffer aus der Mühle für zwanzig Minuten langsam kochen lassen. Die Basilikumblätter zur Tomatensuppe geben und mit dem Pürierstab leicht mixen. Die Suppe durch ein feines Spitzsieb passieren und nochmals abschmecken.

ZUBEREITUNG DER BASILIKUMSCHNITTEN

Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen, die Hälfte mit der Basilikumpaste vermischen und dann jeweils beide mit dem geriebenem Parmesan verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die weiße Masse auf das Weißbrot aufstreichen und anschließend die Basilikummasse darüber verteilen. Die Basilikumschnitten im Heißluftofen bei145 Grad für zehn Minuten backen. Die Schnitten aus dem Ofen nehmen und sofort in die gewünschten Formen schneiden.

PRÄSENTATION

Die Sahne mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen und die Gartenkresse abschneiden. Die heiße Tomatencremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Basilikumschnitten einlegen und mit der Sahne und der Gartenkresse ausgarnieren.

TIPP

Als Einlage für eine Tomatencremesuppe gibt es viele Einlagen wie z.B. Frischkäseröllchen im Zucchinimantel, Basilikumnocken, kleine Ravioli mit Spargelfüllung, Frühlingsrollen mit scharfer Gemüse – Mozzarellafüllung, in Butter sautierte Brotwürfel mit Origano u.s.w.