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Amuse-gueule

  • Filet de thon sauté en croûte de sésame sur le salade de zostera mariné et vermicelles chinois
  • Fricadelle de saumon de fontaine grillé en brochete de citronnelle
  • Crevettes rouges grillés sur le salade de zostera mariné et vermicelles chinois
  • Filets de rouget-barbet grillés on salade de légumes et vermicelles chinois
  • Selle de chevreuil rôti rose sur lit de chou rouge braisé avec cèpes grillés
  • Olives
  • Asperges blanches au jambon à la sauce gribiche
  • Langoustines grillés
  • Salade de asperges avec saumon et riz sauvage
  • Vitello Tonnato – Veau en sauce de thon
  • Salade de gambas mariné aux asperges et tomates cerises
  • Poivrons grillés
  • Lotte à la vapeur en jambon cru et bettes
  • Jambon cru avec melon
  • Brochettes aux mozzarelline, olives et tomates cerises
  • Paupiette de saumon et cabillaud en nori avec couscous aux légumes
  • Filets de poisson et gambas grillés marinés aux herbes et citron
  • Thon avec oignons, tomates cerises et câpres
  • Paupiettes de aubergines à la mousse de roquette et roquette fraîche sur lit de courgettes
  • Carne salada aux roquette et parmesan, salade de haricots blancs et tomates
  • Mozzarella caprese – salade de tomates à la mozzarella de bufflonne au basil
  • Bresaola – viande séchée des Grisons au roquette, parmesan, olives à l’huile d’olive et citron
  • Paupiette de sole aux saumon et épinards à la vapeur
  • BÅ“uf bouilli aux oignons, ciboulette et vinaigre à l’huile d’olive
  • Jambon y lard avec asperges et cèpes marinés
  • Salade de asperges aux olives et tomates
  • Gambas grillés, marinés aux herbes et citron
  • Terrine de fromage frais et légumes en courgettes
  • Blinis aux mousse de saumon fumé avec caviar
  • Brochettes aux tomates cerises, mozzarelline et olives
  • Légumes grillées
  • Saumon fumé au jus de lime
  • Salades de asperges aux tomates et gambas
  • Paupiette de carpaccio de gambas farci à la crème aigrelette
  • Pruneaux poêlés, farcies au fromage de chèvre en lard
  • Filet de porc fumé à la vinaigrette au radis roses sur lit de haricots verts
  • Boeuf écarlate avec Å“uf de caille poêlé
  • Cuisses de cailles farcies frites sur la salade de chou et de lard
  • Jambon de cerf avec cèpes en marinade
  • Terrine de salmon and cabillaud en bettes à la vapeur
  • Selle de sanglier avec la salade de girolles
  • Salade de saucisse et fromage sur le carpaccio de courgette
  • Terrine de fromage frais de chèvre en carottes et poireaux
  • Saumon poché à l’aneth
  • CÅ“urs d'artichauts aux petits oignons
  • Salade asiatique de dinde et légumes
  • Courgettes farcies aux couscous avec la salade de olives et artichauts
  • Suprême de canard rôtie sur le carpaccio de orange
  • Jambon cru aux figues fraîches
  • Suprême de canard fumé à la vinaigrette à l’orange
  • Selle de cerf rôti aux ragout de girolles marinés
  • Poivrons et olives farcies au fromage frais
  • Prunes aux poitrine d’oie fumée à la vinaigrette d’orange et copeaux de noix de coco
  • Terrina de betteraves aux chou rouge braisé et salade mariné
  • Tranches de filet de porc avec la vinaigrette au moutarde sur la salade de pommes de terre
  • Suprême de poussin en manteau de épinards sur la trévise braisée
  • Paupiettes de courgettes farcies à la sauce tomate avec coquilles Saint-Jacques
  • Poivrons et endives grillés
  • Terrine de jambon et de asperges, mozzarelline et tomates cerises
  • Jambon cru avec petit pain au fromage frais et Å“ufs durs
  • Poitrine d’oie fumée sur la salade de lentilles avec poivrons pickles
  • Aubergines grillés, farcies au fromage de chèvre avec tomates cerises
  • Aubergines et courgettes frites aux tomates et fromage
  • Fromage gris à l’huile de olive, oignons rouge, ciboulette et vinaigre
  • Saumon fumé avec Å“ufs farcis
  • Chicorée de Trévise au fromage frais et roulade de épinards à la vapeur
  • Å’ufs farcis aux salade russe
  • Salade de poisson marinés
  • Filets de sardines et crevettes frits sur la salade de poisson
  • Thon à la tartare, saumon fumé, carpaccio de pieuvre et terrina de saumon
  • Thon aux oignons rouges et Å“ufs farcis
  • Langue écarlate avec aumonières de viande séchées des Grisons au fromage frais
  • Roulade de lapin à la vapeur sur lit de lentilles au lard
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