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Hors d'Å“vres

  • Variation de cocktail de crevettes aux les perles de melon, salades et filets de pampelmousse et la crème de avocat
  • Tartare de truite fumé sur les tranches marinées de concombres et la crème aigre
  • Brochette aux gambas et coquilles Saint-Jacques sur couscous aux légumes, oignons balsamiquées blancs
  • Gambas rouges en pâte "tempura" à frire sur le melon d'eau grillé et carpaccio de courgettes
  • Pieuvre grilleé sur salade de lentilles Beluga au caviar de menthe, garnie de salade de printemps en corbeille de pâte de strudel
  • Courgettes mignonnes farcies à la crème de potiron, Thai asparagus et ragoût de tomates
  • La terrine de légumes grillées sur gelée au curry, sauce au basilic et salade de printemps marinés
  • Flan de polenta au crème fraiche au lard et poitrine d'oie fumée
  • La terrine de légumes grillées avec petit blinis et salades marinées
  • Terrine de mousse de thon au gelée aux olives noires à la sauce aux groseilles rouges et croûtons à l'ail
  • Lasagnetta de poisson Palamide, tomates, fromage fumée et courgettes, Trévise à l'aigre doux sur la sauce de tomates
  • Crêpinette de filets de canard sur la crème de petits pois avec endive glacée
  • Suprême de pintade rôtie sur la salade de lentilles et lègumes marinés avec la sauce à l’ail
  • Timbale de polenta aux cèpes et au fromage grillée garnies de salades de printemps
  • Grilled king prawns on spicy millet-quinoa couscous with king prawns foam
  • Pouding royales au riz à la sauce au curry et la citronnelle garni de salade mariné
  • Terrine de pommes de terre et cèpes avec poitrine d'oie fumée, confit de oignons rouges
  • Quiche Lorraine avec la crème aigre et lard, garni de salade mariné
  • Paupiettes de thon farcies au avocat sur le carpaccio de tomates et au caviar de truit
  • Interpretation de mozzarella caprese
  • Carpaccio de filet de bÅ“uf à l'huile aromatique de citron avec flocons de parmesan sur rucola
  • Terrine de pâté de gibier sur la crème aux pois chiches, chutney de oignons balsamiqués, sauce Cumberland, garni de salades marinés
  • Paupiette de sole farcie au safran et épinards à la vapeur sur purée à la citronelle et de betteraves
  • Timbale au fromage frais de chèvre et mousse de carottes avec les perles de carotte sur lit de betterraves
  • Rouleaux de printemps farcies aux gambas et légumes sur carpaccio de courgettes à la crème aigre
  • Dinde rôti en manteau de jambon cru sur le carpaccio de betterraves
  • Filet de pintade rôtie en manteau de pistaches sur lit de chou-rave et pomme à la créme de graines de tournesol
  • Rouleaux de printemps farcies de chou et de fromage feta sur le carpaccio de courgettes
  • Pruneaux poêlés, farcies au fromage de chèvre en lard sur lit de chou-rave avec la tartare de mangue et de piment rouge
  • Colin mariné de l'écossaise avec brioches faites maison à la sauce moutarde au miel
  • Filet de canard en manteau aux pistaches sur la salade mariné à l'orange et fenouil
  • Variation de tomate avec ragoût aux asperges et sauce à la crème aigre
  • La terrine de légumes grillées à la gelée aux poivrons sur la sauce de tomate avec espuma de pommes de terre
  • Paupiette frite au gorgonzola avec Trévise grillée sur le carpaccio de courgettes
  • Terrine et tartare de betteraves en trois variations avec raifort à la crème
  • Aumonière de viande séchées des Grisons au fromage de chèvre, sur le carpaccio de chou-rave à la vinaigrette de herbes
  • Filet de lapin de garenne frit avec espuma de pommes de terre
  • Filete de flétan en manteau de jambon Chorizo avec mousse de tamarinde
  • Gambas frits en manteau de pâte Kataifi avec la tartare de avocat et de papaye
  • Suprême de dinde rôti sur les légumes colorés à la sauce de vin rouge et la crème de célerie
  • Courgettes farcies avec ragoût de tomates et la crème de courgettes avec espuma de parmesan
  • Fromage Taleggio grillé avec courgettes à la crème aigre et tomates farcies
  • Tranches de cerf rôti rose sur le salade de céleri et de pomme, sauce au Porto
  • Terrine de pommes de terre et cèpes en gelée avec oignons au vin rouge, jambon de chevreuil et salade de lentilles
  • Côtelettes d'agneau grillées avec la terrine de pommes de terre, garni de salades et jambon de chevreuil
  • Tartare de tomates, mozzarella et basilic, garni de salade de chicorée frisée avec suprême de caille
  • Filet de porc fumé tiède au salade d'orge mariné à la vinaigrette au moutarde
  • Gambas grillés sur purée de céleri-rave citronnée, avec salade d'oranges
  • Selle de cerf rôti rose garni de salade de choux rouges à la jus aux noix
  • Filets de sole pochés sur la crème de petits pois aux cÅ“urs d'artichauts
  • Paupiettes de filets de sole et de saumon pochés garni de salade de choux rouges à la sauce de crevettes
  • Praliné frit et mousse de foie gras avec la gelée de pomme
  • Variation de sashimi et sushi avec gingembre en marinade et la sauce de soja
  • Légumes grillés, marinés aux herbes et citron
  • Fromage tomino grillé en manteau jambon cru garni de salades au fleurs et caviar balsamique
  • Timbale de légumes grillés en gelée avec tomates à la crème aigre
  • Galettes de polenta aux cèpes et fromage au gratin, garni de salades et fleurs
  • Filet de bar grillé sur la salade de courgettes marinée avec l’espuma à l’ail
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