Cuisine Européenne
- Variation de poisson garni de salade mariné avec caviar de saumon
- Variation de poissons sur lit de courgettes avec salades marinées
- Variétés de suprême de pintade
- Veau à la sauce au thon et pommes de terre truffées
- Velouté aigrelet au beurre avec petites brioches au fromage
- Velouté au persil et aux filets de sole
- Velouté aux fines herbes avec quenelles de truite
- Velouté aux lentilles avec suprême de caille
- Velouté d'asperges aux quenelles
- Velouté d'asperges vertes recouverte de crème fouettée et de croûtons
- Velouté d'écrevisses aux paupiettes de sole
- Velouté de bettes aux filets de rouget-barbet
- Velouté de carottes au poivre vert
- Velouté de champignons au persil frit
- Velouté de chanterelles aux fines herbes
- Velouté de chou-fleur au caviar et aux palourdes
- Velouté de chou-fleur avec pain grillé au caviar
- Velouté de chou-rave au ris de veau sauté
- Velouté de courgettes à l’ail aux roulades de fines herbes
- Velouté de dinde aux croûtons de pain noire
- Velouté de maïs doux au jambon cuit de Prague coupé en dés
- Velouté de pleurotes aux croûtons de pain noir
- Velouté de poireaux à la lotte cuite à l’étuvée
- Velouté de poireaux avec lasagne croquant de pain noir et pommes de terre
- Velouté de racines blanches de persil et aux quenelles de saumon
- Velouté de saumon fumé aux fines herbes
- Viande séchée des Grisons au céleri et au fromage blanc
- Volaille à la vapeur aux cèpes et légumes
- Zuppa inglese
- Œuf poché aux épinards sautés et chanterelles
