Cuisine Française: Potages
- Essence aux cèpes au suprême de pigeon poché
- Essence aux châtaignes aux roulés de pistache
- Essence aux noques de beurre avec tomates en dés
- Essence de bœuf garnie noques de semoule et de truffes d'été
- Essence de cèpes aux suprêmes de cailles
- Essence de cèpes avec raviolis au queue de veau
- Essence de pintade avec suprême de pintade farcie
- Essence de pintade avec suprême de pintade farcie aux œufs de caille pochés
- Gnocchis aux basilic à la sauce de homard
- Le mourtaïrol
- Petite marmite
- Petite marmite à la Enrico IV
- Petite marmite de potiron et de tomates
- Pot-au-feu
- Pot-au-feu de poissons de mer au homard
- Potage au pommes de terre à l'huile de truffes avec langoustines frites
- Potage aux concombres avec biscuit à l’aneth
- Potage aux poivrons aux quenelles de poisson au safran
- Potage aux topinambours et aux pleurotes
- Potage clair au cerfeuil et au turbot cuit à l'étuvée
- Potage crème à l'ail avec la sauce au pistou à l'estragon et aux tourteaus
- Potage crème au plie avec paupiette de poisson pochée et pommes-Violette Noir
- Potage crème aux fenouils avec poireaux frits et truite fumée
- Potage crème de brocolis
- Potage crème de céleri avec quenelle de dinde frite
- Potage crème de céleris aux truffes Perigord
- Potage crème de champagne aux fines herbes
- Potage crème de cresson aux paupiettes de sole poché
- Potage crème de crevettes rouges aux fleurons
- Potage crème de fenouils au homard
