Recettes de Viandes
- Galantine de caille aux cèpes et raisin à la purée de potiron
- Galantine de dinde au pistache, raisin et pignons avec la tartare de papaye et avocat
- Jambon de porcelet fumé au salade d'orge mariné et pain noir
- Jambons fumés de gibier sur salade de lentilles marinées au raifort et pain croustillant de seigle
- Langue écarlate sur carpaccio de boulettes à la vinaigrette avec radis roses
- Médaillon de cerf à la sauce aux airelles sur choux de Bruxelles sautés
- Médaillon de veau à la sauce aux girolles, légumes sautés et fleur de courge frite
- Mousse de foie de gibier, voul-au-vent aux champignons et jambon cru
- Noix de cerf en manteau de crêpes avec strudel aux pommes de terre et chou rouge
- Paupiette de cerf farcie à la sauce aux raisins avec cèpes grillés
- Paupiette de dinde aux courgettes et carottes, asperges
- Paupiette de dinde en manteau de chou frisé au jambon avec chou frisé à la crèma aux légumes
- Paupiette de porcelet en manteau de jambon cru avec timbale de polenta
- Poulet en julienne sauté à la Wok au piment rouge, gingembre en fines julienne et légumes avec la sauce de soja
- Râble de lapin farcie à la sauce chausseur avec timbale de riz
- Roastbeef en manteau de foie gras avec légumes sautées aux pommes mousseline
- Rôti au filet de porc et pommes de terre à la sauce aux girolles
- Roulade de lapin farcie sur lit de haricots verts au gratin, pommes rôties
- Roule de pintade farcie au jambon et poireaux avec légumes de poivrons à la crème et pommes de terre sauté
- Roule de veau aux légumes, mozzarella et jambon cru avec chou frisé sauté
- Saucisson de gibier fumé au salade de pommes de terre et pain croustillant de seigle
- Selle de veau en feuilletage aux cèpes et jambon cru
- Selle de veau rôtie rose à la sauce aromatique aux herbes sur lit de haricots, pomme au gratin savoyard
- Steak de porc gratiné aux épinards et au fromage avec légumes sautés
- Suprême de caille en manteau de lard sur purée de chou-rave, chou frisé et riz rouge
- Suprême de canard de Barbarie farci au foie gras sur cèpes Schiitaki sautés à la sauce au porto
- Suprême de canard rôti rose au chou frisé et au riz sauvage à la crème avec polenta grillé
- Suprême de volaille farci au jambon, au roquette et au fromage sur lit de légumes sautées
- Suprêmes de cailles rôties au ragoût de lentilles avec cèpes sautées
- Terrine de foie de canard avec girolles e marinade et jambon d'agneau
