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Antipasti

  • Cocktail di gamberi con perle di melone, insalatine e filetti di pompelmo con crema all’avocado
  • Tartara della trota affumicata su carpaccio di cetrioli marinati e crema di panna acida
  • Spiedino di gamberoni e capesante su couscous alle verdure e cipolle all’aceto balsamico bianco
  • Gamberoni fritti in pastella tempura su anguria grigliata e carpaccio di zucchine
  • Polipo grigliato su insalata di lenticchie Beluga con caviale alla menta e insalate primaverile in cestino croccante
  • Zucchine baby ripieni di crema alla zucca con asparagi thailandesi e concassea di pomodoro
  • Tortino di verdure alla griglia su gelatina al curry con schiuma al basilico e insalatina primaverile
  • Sformato di polenta con crème fraiche allo speck e petto d’oca affumicato
  • Tortino di verdure alla griglia con blinis e insalatina marinata
  • Terrina di mousse al tonno con gelatina alle olive nere, salsa alle ribes e crostino all’aglio
  • Lasagnetta di pesce palamide, pomodoro, formaggio affumicato e zucchine con radicchio all’agro dolce su couli di pomodoro
  • Crepinette di filetto d’anatra su crema di piselli con endibia glassata
  • Petto di faraona grigliato su insalata di lenticchie e verdure marinata con schiuma all’aglio
  • Tortino di polenta, porcini e formaggio affumicato ai ferri con insalatina primaverile
  • Gamberoni grigliati su couscous di quinoa e miglio con schiuma di gamberoni
  • Timballo di riso alla royal con schiuma al curry e lemongras su insalatina marinata
  • Terrina di patate e porcini con petto d’oca affumicato e confit di cipolla rossa
  • Quiche Lorraine con gnocchetto di panna acida e speck su insalatina marinata
  • Involtino di tonno fresco ripieno di avocado su carpaccio di pomodori e caviale di trota
  • Interpretazione della mozzarella caprese
  • Carpaccio di filetto di manzo marinato al limone e scaglie di parmigiano su letto di rucola
  • Terrina di selvaggina in manto di lardo su crema di ceci con chutney di cipolla al balsamico, salsa Cumberland e insalatina
  • Involtino di sogliola al vapore con ripieno di zafferano e spinaci su purea di barbabietole e lemongras
  • Timballo di formaggio fresco di capra e mousse di carote con perle di carote su carpaccio di barbabietole
  • Involtini primaverili croccanti ripieni di gamberoni e verdure su carpaccio di zucchine con salsa alla panna acida
  • Petto di tacchino in manto di prosciutto crudo su carpaccio di rape rosse
  • Filetto di faraona in manto di pistacchio su insalata di kohlrabi e mele marinata con crema di semi di girasole
  • Involtini primaverili croccanti con ripieno piccante di crauti e feta su carpaccio di
  • Prugne sciroppate con ripieno di formaggio fresco di capra in manto di lardo su carpaccio di kohlrabi e tartara al mango e chili
  • Salmone scozzese marinato con brioche fatto in casa e salsa di miele e senape
  • Filetto d’anatra fritto in manto di pistacchio su insalata d’arance e finocchi marinata
  • Variazione del pomodoro con ragù d’asparagi e salsa di panna acida
  • Tortino di verdure alla griglia con gelatina di paprica su salsa di pomodoro ed espuma di patate
  • Involtino croccante al gorgonzola con radicchio grigliato su carpaccio di zucchine gialle
  • Terrina di rape rosse con trio di tartare della rape e raffano alla panna
  • Fagottino di bresaola con ripieno di formaggo fresco di capra su carpaccio di kohlrabi e vinaigrette alle erbe
  • Filetto di lepre in manto croccante di pane con espuma di patate
  • Filetto di Halibut in manto di Chorizzo con mousse di tamarinde
  • Gamberoni in manto croccante di pasta kataifi con avocado e tartara di papaya
  • Petto di tacchino su verdure colorate , salsa di vino rosso e crema allo sedano
  • Zucchini ripieni con ragù di pomodoro e crema di zucchini con espuma di parmigiano
  • Formaggio Taleggio grigliato con fette di zucchine, salsa alla panna acida e pomodoro ripieno
  • Fettine di cervo rosa su insalatina di sedano e mele con jus al vino Porto
  • Terrina di patate con gelatina ai porcini, cipolla al vino rosso con prosciutto di capriolo e insalata di lenticchie colorata
  • Costolette d’agnello rosa con terrina di patate, insalata e prosciutto di capriolo
  • Tartara del pomodoro, mozzarella e basilico su insalata riccia con petto di quaglia
  • Filetto di maiale affumicato, servito tiepido su insalata d’orzo saporita con vinaigrette alla senape
  • Gamberoni grigliati su purée di sedano rapa all’aroma dell’erba verbena con insalata d’arance e gelatina di pomodoro
  • Sella di cervo rosa su insalata di crauti rossi marinata e jus alle noci
  • Filetti di sogliola poché su crema di piselli e cuori di carciofi
  • Involtini di sogliola e salmone poché su insalata di crauti rossi e schiuma di gamberoni
  • Praliné fritta e mousse di foie gras con gelatina di mela
  • Variazione del sashimi e sushi con zenzero marinato e salsa soia
  • Verdura grigliata con olio alle erbe
  • Formaggio Tomino grigliato in manto di prosciutto crudo su insalate colorate con fiori e caviale al balsamico
  • Timballo di verdure alla griglia in manto di gelatina su pomodori e salsa alla panna acida
  • Galette di polenta gratinati con porcini e formaggio su insalatina e fiori commestibili
  • Filetto di branzino grigliato su insalatina di zucchini con espuma all’aglio
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