Cucina Francese
- Pesce lupo con finferli autunnali in salsa con tartufo bianco d'Alba
- Pesce lupo ripieno su pomodori all'estragone
- Pesce lupo su salsa all'estragone
- Pesce persico in burro all'estragone
- Pesce San Pietro in manto di zucchini su brodo denso alla paprica
- Pesce San Pietro lesso intero al cartoccio in brodo alla citronella e coriandolo
- Pesce spada affumicato in crosta al sale
- Petite marmite di pomodoro e zucca
- Petto d'anatra affumicato e foie gras fresco su insalata d'indivia riccia con tartufo Perigort
- Petto d'anatra al forno con salsa all'arancia e limone
- Petto d'anatra all'arancia
- Petto d'anatra arrostito rosa in salsa all'arancia con vol-au-vent ai champignon
- Petto d'anatra in manto di cereali su nido di capuccio e speck
- Petto d'anatra ripieno al foie gras su funghi shiitake sauté e salsa al Porto
- Petto d'anatra sauté con salsa d'arancia e limone
- Petto d'anatra selvatica arrostito su verdura di cavolo e salsa di fegato d'anatra
- Petto d'oca affumicato su insalatina con champignons fritti e salsa tartara
- Petto d'oca su insalatina con crostini al pâté di selvaggina, olive nere e pomodorini
- Petto di faraona arrosto con patate gratinate
- Petto di faraona con erbe fini fresche su salsa all'armagnac
- Petto di galletto glassato al miele e alle arancie con olive nere
- Petto di pernice con salsa al pepe
- Petto di piccione in crosta di patate
- Petto di piccione in fondo di carciofo su salsa di senape in grani
- Petto di piccione lesso in brodo ai porcini
- Petto di pollo farcito in manto di ricotta e verdure
- Petto di pollo in salsa alla senape su peperoni
- Petto di quaglia in manto di pistacchi su julienne di cavolo rapa marinato
- Petto di quaglia ripiena con parfait di foie gras
- Petto di quaglia su salsa di foie gras con purè di patate tartufato
