Cucina Francese: Antipasti
- 4 Ostriche "fines de claires" dalla Bretagna
- Aperitivo con tartine
- Baccalà mantecato
- Blinis di scampi fritti su insalata di cetrioli, scalogno, peperoncino e noci di acagiù tritati
- Capesante marinate con caviale Imperiale e salsa vinaigrette al cerfoglio
- Carpaccio di capriolo con salsa vinaigrette al tartufo e suo filetto arrostito
- Carpaccio di coda di rospo con vinaigrette tartufata ai pomodori e una rosa di salmone marinato
- Carpaccio di gamberoni in salsa vinaigrette all'arancia e finocchi con mousse ai gamberetti su brioche
- Carpaccio di piovra con insalatina marinata e mousse all'astice con gamberetti
- Carpaccio di piovra su insalatina di stagione con crostini di pane e mousse all'astice con gamberetti
- Carpaccio tiepido di salmone su cetrioli del giardino e spugnole fresche
- Cocktail di gamberetti con asparagi e tartara di pesce fritto su insalatina
- Composizione di parfait di foie gras, fagiolini e carciofi
- Composizione di storione e salmone
- Cozze gratinate con pane all'olio d'oliva
- Crêpes di salmone affumicato su insalatine primaverile
- Fagottini fritti ripieni al fegato d'oca con scorzonera
- Filetto di trota affumicata con rafano
- Foie gras marinata cruda su insalate estive
- Fondi di carciofi ripieni di ricotta
- Fondi di carciofo ripieni
- Fondo di carciofo ripieno con foie gras e tartufo estivo
- Galantina d'astice e trota affumicata con caviale Sevruga
- Galantina d'astice e trota affumicata con caviale Sevruga
- Galantina di cappone su carpaccio di rape rose con salsa ai mirtilli rossi
- Galantina di lucioperca con salsa alle erbe
- Galantina di pollo su insalatine primaverile e salsa al yogurt
- Galantina di quaglia con uva e porcini su purè di zucca
- Galantina di tacchino, pistacchi, uva e pinoli con tartara di papaya e avocado
- Galette alle verdure con salmone selvaggio
