Cucina Francese: Antipasti
- Insalata di carciofi con petto di quaglia saltato
- Insalata di carciofi con salsa vinaigrette di pomodori
- Insalata di gamberi con spugnole e julienne di verdure
- Insalata di quaglia con foie gras e asparagi
- Insalata tiepida di piovra con insalata marinata e salsa di panna acida
- Insalatina d'aragosta con carciofi e pomodori alle spezie
- Medaglioni d'animelle di vitello su insalatina autunnale
- Mousse al pomodoro con gamberi su panna acida e caviale
- Mousse all'aringa
- Mousse d'anatra selvatica in gelatina di porto
- Mousse di crostacei su insalata d'indivia con bastoncini di sfoglia
- Mousse di fegato d'oca con gelatina al porto
- Mousse di salmone affumicato con crostini di pane e asparagi verdi in salsa di panna acida
- Ostriche del buongustaio
- Parfait d'anguilla affumicata con salsa di cetrioli e yogurt
- Parfait di cavolfiore con gamberi e salsa vinaigrette all'aneto
- Parfait di fegatini di pollame su fetta di pane tostato all'erba cipollina
- Parfait di fegato di fagiano con mango e salsa Cumberland
- Parfait di gamberi di fiume su zucchine alla griglia
- Parfait di storione con salmone e caviale Imperiale
- Pâtè di animelle di vitello
- Pâté di fegato d'oca con crostini su insalate verde
- Pâté di selvaggina e terrina di fegatini d'anatra su insalatina con salsa al roquefort
- Petto d'anatra affumicato e foie gras fresco su insalata d'indivia riccia con tartufo Perigort
- Petto d'oca affumicato su insalatina con champignons fritti e salsa tartara
- Petto d'oca su insalatina con crostini al pâté di selvaggina, olive nere e pomodorini
- Piccola quiche ai gamberoni con salsa all'aglio su insalata marinata
- Piccola quiche di porro con salsa all'erba cipollina
- Pralinè di salmone affumicato su pane di noci tostato e vinaigrette alle verdure
- Prosciutto d'anatra con sottaceti tiepidi e brioche di noci casereccie
