Cucina Francese: Secondo Piatto
- Medaglioni d'animelle di vitello su letto di porro
- Medaglioni di capriolo in glace di ginepro
- Medaglioni di cervo con salsa alle spugnole
- Millefoglie al capriolo con purè di sedano e crespelle alle mele
- Noce di cervo in manto di crespella con strudel alle patate e crauti rossi
- Nocette d'agnello soufflées alle erbe con zucchini ripieno
- Nocette di capriolo con purè di patate alle erbe e verza stufata
- Nocette di cervo in salsa al ginepro
- Pernice ai champignon
- Pernice arrosto con uva nera
- Pernice grigia in umido con semi di melagrana
- Petto d'anatra al forno con salsa all'arancia e limone
- Petto d'anatra all'arancia
- Petto d'anatra arrostito rosa in salsa all'arancia con vol-au-vent ai champignon
- Petto d'anatra in manto di cereali su nido di capuccio e speck
- Petto d'anatra ripieno al foie gras su funghi shiitake sauté e salsa al Porto
- Petto d'anatra sauté con salsa d'arancia e limone
- Petto d'anatra selvatica arrostito su verdura di cavolo e salsa di fegato d'anatra
- Petto di faraona arrosto con patate gratinate
- Petto di faraona con erbe fini fresche su salsa all'armagnac
- Petto di galletto glassato al miele e alle arancie con olive nere
- Petto di pernice con salsa al pepe
- Petto di piccione in crosta di patate
- Petto di piccione in fondo di carciofo su salsa di senape in grani
- Petto di piccione lesso in brodo ai porcini
- Petto di pollo farcito in manto di ricotta e verdure
- Petto di pollo in salsa alla senape su peperoni
- Petto di quaglia in manto di pistacchi su julienne di cavolo rapa marinato
- Petto di quaglia ripiena con parfait di foie gras
- Petto di quaglia su salsa di foie gras con purè di patate tartufato
