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Ravioli fritti alle prugne

  • Serviervorschlag von den Frittierten Teigtaschen mit Pflaumenfüllung an Zimt-Zabaione und Vanilleeis
  • Den Nudelteig vorbereiten, rasten lassen und vor dem Ausrollen mit Hartweizenmehl bestreuen
  • Zum Ausrollen des Teiges eignet sich am besten eine Nudelmaschiene
  • Das Teigblatt der Größe der Ravioliform zuschneiden
  • Das Teigblatt über die leicht mit Hartweizenmehl bestäubte Ravioliform legen
  • Die Zwetschgenmarmelade mittels Spritzbeutel in die Mulden der Form einspritzen
  • Das zweite Teigblatt zurecht schneiden
  • Das zweite Teigblatt mit verquirlten Ei bestreichen
  • Das Teigblatt über die Ravioliform legen
  • Die Teigblätter aneinander drücken
  • Das Rollholz fest andrücken und so die Teigtaschen schneiden
  • Ãœberstehende Teigränder abziehen
  • Die Ravioli aus der Form nehmen
  • Die Teigtaschen eventuell mit den Händen voneinander trennen noch etwas nach drücken
  • Die Teigtaschen auf Backpapier, mit Hartweizenmehl bestreut, legen und mit einem Tuch abgedeckt im Kühlhaus bis zum Servieren lagern
  • Die Teigtaschen in dem erhitzten Frittieröl einlegen
  • Die Teigtaschen knusprig goldgelb frittieren
  • Die frittierten Ravioli auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
  • Die noch heißen Ravioli mit Staubzucker bestreuen und servieren

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE FRITTIERTEN TEIGTASCHEN

Für den Teig:

  • 200g Mehl
  • 25ml Milch
  • 25ml Öl
  • 20ml lauwarmes Wasser
  • 1TL Rum
  • 1TL Zucker
  • 1 Ei
  • 1Msp. Salz
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

  • 150g Pflaumen aus der Dose

  • ZUBEREITUNG DER PFLAUMENTEIGTASCHEN

    Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca.20 Minuten rasten lassen. Die Pflaumen aus der Dose gut abtupfen, den Kern entfernen und mit einem Messer klein hacken. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teiges die Pflaumenmasse je nach Größe der Ravioli, häufchenweiße verteilen, die Zwischenräume leicht mit verquirlten Ei bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig leicht jeweils um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abgedeckt bis zum Frittieren kühl stellen. Vor dem Servieren das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Teigtaschen knusprig frittieren. Die Ravioli auf Küchenkrepp abtupfen, mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.

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