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Ravioli ripieni di spinaci e ricotta

  • Die Zutaten wie Mehl, Olivenöl, Eier, Mehl und Hartweizenmehl für den Nudelteig abwiegen
  • Die Zutaten für den Nudelteig in die Teigmulde geben
  • Die Eier leicht mit Mehl vermischen
  • Nun das Mehl mit den Zutaten gleichmäßig vermischen
  • Den Teig solange kneten bis sich ein mittelfester Teig bindet
  • Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde rasten lassen
  • Den Teig in mehrere Teile aufteilen und flach drücken
  • Die Teigstücke mit der Ausrollmaschine, ganz geöffnet mehrmals durchrollen und immer wieder zusammen falten damit er schön glatt wird
  • Den Teig bis auf die gewünschte Dicke ausrollen
  • Die Spinat-Quarkfüllung im Abstand von der Teigtaschengröße auf dem ausgerollten Teigblatt aufspritzen oder mit einem Löffel verteilen
  • Das Teigblatt mit einem Pinsel um die Füllung herum leicht mit Wasser bestreichen und mit einem weiteren Teigblatt abdecken
  • Andere Füllungen wie Gemüse-Frischkäsefüllung verwenden
  • Mit den Fingern das zweite Teigblatt um die Füllung herum andrücken und vorhandene Luftblasen wegdrücken
  • Mit dem Ausstecher die Teigtaschen nacheinander ausstechen
  • Den Teigrand einzeln mit den Finger bis zur Füllung hin noch leicht nachdrücken
  • Die Teigtaschen auf ein mit Hartweizenmehl leicht bemehltes Backpapier legen und bis zum Kochen mit einem Tuch abgedeckt im Kühlhaus lagern
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