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Schupfnudeln con rucola e ragù di selvaggina

  • Serviervorschlag von Schupfnudeln mit Rucola und Wildragout
  • Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen
  • Zutaten wie Muskatnuss, Butter Salz, Pfeffer und Eier auf die passierten Kartoffeln geben
  • Die Zutaten locker und gleichmäßig vermischen
  • Die Zutaten mit den Händen zu einen festen Teig kneten
  • Einzelne Stücke vom Teig in 2cm dicke lange Stränge auf gut bemehlter Arbeitsplatte rollen und mit einer Teigkarte 1cm breite Nocken abschneiden
  • Mit den Handflächen aus den Nocken 6-7cm lange Schupfnudeln rollen
  • Mit einem Sieb überschüssiges Mehl von den Schupfnudeln abklopfen
  • Die Schupfnudeln in reichlich Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche kommen
  • Die Schupfnudeln 5 Sekunden kochen lassen, aus dem Kochwasser nehmen und in Eiswasser abkühlen
  • In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schupfnudeln anbraten
  • Die Schupfnudeln umdrehen und goldgelb braten
  • Die Schupfnudeln mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Schupfnudeln sollen knusprig sein und heiß serviert werden
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