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Biscotti brasiliani

  • Brasilianer Kekse
  • Zutaten für den Teig für die Brasilianer Kekse abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Butter dazu geben
  • Den Zucker und den Vanillezucker auf den Butter streuen
  • Die Zitrone waschen und mit einer Reibe auf die Buttermasse reiben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die geriebenen Nüsse zu der Buttermasse geben
  • Zimtpulver auf die Nüsse geben
  • Die Zutaten locker vermischen und kneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten, den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig bzw. brüchig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig in zwei Hälften schneiden
  • Die Teigstücke mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen leicht flach drücken
  • Mit dem Rollholz die Teigstücke auf 3mm dünn ausrollen
  • Mit der passenden Form Plätzchen ausstechen
  • Die Plätzchen auf einem Backblech mit Backpapier auflegen
  • Die Plätzchen im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185 Grad für ca. 8 Minuten backen
  • Weiße Schokolade temperieren
  • Vollmilchschokolade temperieren
  • Bitterschokolade temperieren
  • Die ausgekühlten Plätzchen mit Nutella oder Schokoladencreme bestreichen und zusammen setzen
  • Die gefüllten Kekse in der weißen Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier absetzen, mit Vollmilch Kuvertüre ausgarnieren
  • Weitere gefüllte Plätzchen in Vollmilch oder Bitter Kuvertüre eintauchen und auf das Backpapier absetzen
  • Die Brasilianer Kekse nach Belieben ausgarnieren und abtrocknen lassen

 

ZUTATEN FÃœR DIE BRASILIANER KEKSE

 

* 280g Butter

* 150g Zucker

* 150g Haselnüsse und Mandeln, fein gerieben

* 380g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

* 1 TL Zimtpulver

 

* Nutella oder Nougatcreme zum Füllen

* Verschiedene Kuvertüren zum Glasieren und Ausgarnieren

 

ZUBEREITUNG FÃœR DEN TEIG

Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker, Salz, Zimtpulver, Vanillezucker und Zitronenschale auf der Arbeitsfläche leicht vermischen und mit den Nüssen und dem Mehl kurz zu einen festen Teig kneten.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mehr zur Herstellung der Brasilianer Kekse ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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