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Biscotti di cocco

  • Kokosflocken Gebäck
  • Zutaten wie Eiweiß, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker abwiegen und vorbereiten
  • Weitere Zutaten wie Kokosflocken, Honig, Mehl und Salz abwiegen und vorbereiten
  • Das gekühlte Eiweiß in eine passende Rührschüssel geben und eine Prise Salz beifügen
  • Mit dem Schneebesen das Eiweiß fest anschlagen bis es schaumig wird
  • Langsam einen Teil des Zuckers einrieseln und das Eiweiß steifer schlagen
  • Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln und den Eischnee weiter schlagen
  • Die abgeriebene Zitronenschale dazu geben und den Eischnee steif schlagen
  • Der Eischnee soll schnittfest sein, am Schneebesen hängen bleiben
  • Die Kokosflocken zu dem geschlagenen Eiweiß geben
  • Die Kokosflocken mit dem Eischnee verrühren
  • Das Mehl in die Kokosmasse einrühren und den Honig unterheben
  • Backpapier auf ein Backblech mit Trennfett besprühen
  • Mit dem Spritzbeutel mit Sterntülle auf das Backpapier die Kokosbuserln aufspritzen und für eine Stunde abtrocknen lassen
  • Die Kokosflocken Kekse im Backofen bei 160 Grad für ca. 6 Minuten goldgelb backen

 

ZUTATEN FÜR DAS KOKOS GEBÄCK

 

I. Kokosbusserln:

* 200g Zucker

* 100g Eiweiß

* 200g Kokosflocken

* 25g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

 

II. Kokosmakronen:

* 180g Zucker

* 100g Eiweiß

* 120g Kokosflocken

* 1 TL Honig

* 20g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

 

I. Zubereitung von den Kokosbusserln:

Das Eiweiß mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Salz zu steifen Schnee schlagen.

Die Kokosflocken einrühren und das Mehl einrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und auf Backpapier dressieren.

Die Kokosbusserln etwas antrocknen lassen und im Heißluftofen bei 160 Grad hell backen.

Herstellung siehe oben.

 

II. Zubereitung für die Kokos-Makronenmasse:

Zucker mit Eiweiß, Kokosflocken, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren und unter ständigen Rühren auf dem Wasserbad bis 80 Grad erhitzen und abrösten.

Masse leicht abkühlen und das Mehl mit dem Salz untermengen.

Die Masse lauwarm in einen Spritzbeutel einfüllen und auf Backpapier dressieren.

Die Kokosmakronen etwas antrocknen lassen und im Heißluftofen bei 160 Grad hell backen.

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