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Biscotti fiorentini

  • Florentiner Kekse
  • Zutaten für den Teig für die Florentiner abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker einrieseln
  • Den Butter in die Mulde legen und den Vanillezucker aufstreuen
  • Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zutaten geben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier über der Buttermasse vermischen
  • Nach und nach Mehl mit der Buttermasse verkneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und flach drücken
  • Den Teig mit dem Rollholz auf 3mm dünn ausrollen
  • Das Teigblatt auf die Größe vom Backpapier zuschneiden
  • Das Teigblatt auf dem Rollholz aufrollen
  • Das Teigblatt auf einem umgedrehten Backblech auf dem Backpapier wieder ausrollen und im Heißluftofen bei 170 Grad hell für ca. 6 Minuten vorbacken
  • Die Zutaten für die Florentiner Kekse vorbereiten und abwiegen
  • Butter mit Zucker, Glykose, Honig, Sahne und Vanille kochen
  • Sobald die Honigmasse leicht dick eingekocht ist, die vorbereiteten Mandeln, kandierten Früchte und das Mehl unterheben
  • Die Mandelmasse kurz anrösten und vom Feuer nehmen
  • Den noch heißen, vorgebackenen Mürbteigboden mit der heißen Mandelmasse gleichmäßig dünn bestreichen
  • Den Teigboden mit der Mandelmasse im Heißluftofen bei 170 Grad einige Minuten goldgelb backen
  • Den Florentiner Keksboden aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten rasten lassen
  • Mit einem leicht mit Butter gefetteten Messer den noch warmen Florentiner Keks in kleine Quadrate oder gewünschte Schnitten schneiden

 

ZUTATEN FÜR DAS FLORENTINER GEBÄCK

 

Für die Mandelmasse:

* 40g Honig

* 40g Glykose

* 80g Sahne

* 70g Butter

* 120g Zucker

* 50g klein gewürfelte kandierte Früchte

* 200g gehobelte Mandeln

* 15g Mehl

*  ½ Pck. Vanillezucker

* 1 Prise Salz

 

Für den Mürbteig:

* 350g Mehl

* 200g Butter

* 130g Zucker

* 1 Ei

* 1 Prise Salz

* ½  Abgeriebene Zitronenschale

* ½ Pck. Vanillezucker

 

Herstellung vom Mürbteig:

Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verkneten, das Ei einarbeiten und mit dem Mehl kurz zu einen mittelfesten Teig kneten.

Den Teig im Kühlhaus einige Stunden durchkühlen lassen.

Mehr zur Herstellung von dem Florentiner Gebäck ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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