Involtini primavera ripieni di scampi e verdure

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE FÃœLLUNG

• 400g Gemüse von Karotten, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Sojasprossen, Kraut
• ½ Knoblauchzehe fein gehackt
• 40ml Olivenöl
• 1 Chilischote oder Peperoncinopaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Misopaste
• 2 EL Tamarinsauce
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Petersilie gehackt
• 8 Frühlingsrollenteigblätter
• 1 Ei
• ÖL zum Frittieren

FÃœR DIE SCHARFEN GLASNUDELN

150g Glasnudeln 

250ml Orientalische Sauce aus dem Asia-Shop oder ein Sauce aus:

• 30g Sesamöl hell
• 10g Miso-Paste
• 30g Tamarinsauce
• 40g Ketchup
• 30g Sojaöl hell
• 150ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 1TL fein geschnittener frische Chilischote
• 1 Msp. geriebener Ingwer
• ½ Knoblauch feingehackt
• 1TL Kartoffelstärke zum Binden
• 1 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer aus der Mühle
• Grobes Salz zum Kochen der Glasnudeln

FÃœR DAS PAPAYACONFIT

• 1 Papaya
• 1 Limette
• Salz und weißen Pfeffer
• 1Msp. Cayennepfeffer

FÃœR DIE GARNITUR

• 4 Kaisergranatköpfe
• 8 Dillspitzen oder Fenchelgrün
• 1 TL schwarze Sesamkörner
• 1 Blaue Kartoffel (Trüffelkartoffel-Violette Noir) für die Chips

DIE BLAUEN KARTOFFELCHIPS FÃœR DIE GARNITUR

Die Kartoffel waschen und mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel unter laufenden kalten Wasser auswaschen bis das Wasser klar erscheint. Die Kartoffelscheiben auf einem trockenem Tuch gut abtrocknen lassen und anschließend in 140 Grad heißen Frittieröl frittieren bis die Chips leicht knusprig werden (sollen blau bleiben). Auf Küchenkrepp bis zum Servieren trocknen lassen.

ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG

Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaisergranaten den Schwanz abtrennen, diesen aus dem Panzer lösen, den Darm ausziehen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Köpfe waschen, kurz blanchieren und für die Garnitur beiseite stellen. In einer Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Olivenöl anschwitzen, das Gemüse dazu geben und einige Minuten dünsten. Die Kaisergranatwürfel dazu geben und kurz mit dünsten. Das Gemüse mit der Peperoncinopaste, der Sojasauce, der Misopaste und der Tamarinsauce verrühren, mit der Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Füllung nach Belieben noch schärfer würzen und abkühlen.

FÃœLLEN DER FRÃœHLINGSROLLEN

Am unteren Rand der Teigblätter 1½ EL der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit dem verquirlten Ei bestreichen und ganz aufrollen.

KOCHEN DER GLASNUDELN

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit groben Salz; je nach Geschmack würzen und die Glasnudeln einwerfen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln kurz umrühren und zugedeckt 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln abseihen und unter fließenden kalten Wasser abschrecken.

ZUBEREITUNG VOM PAPAYACONFIT

Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Das Fruchtfleisch mit einem Messer in kleinere Würfel schneiden und mit dem Limettensaft marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und kühl stellen.

ZUBEREITUNG DER SCHARFEN SAUCE

Für die Sauce Sesamöl, Sojapaste, Sojaöl, Tamarinsauce, Ketchup, Knoblauch, Ingwer, Fleischbrühe und die Chilischote in einem Topf zum Kochen bringen, nach fünf Minuten mit der in kalten Wasser aufgelösten Kartoffelstärke leicht binden und mit Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Die Glasnudeln in die Sauce geben und langsam erwärmen.

PRÄSENTATION

In einem Topf das ÖL auf 185 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen. Die Teller mit der Rotweinreduktion und den Sesamkörnern ausgarnieren und jeweils eine Nocke vom Papayaconfit beidseitig auf den Tellern aufsetzen. Die warmen Glasnudeln mittig auf den Tellern platzieren und die noch heißen Frühlingsrollen darauf setzen. Die Teller mit den Kaisergranatköpfen, den Dillspitzen und den blauen Kartoffelchips fertig stellen.

TIPP

Sie können die Röllchen, mit Schafskäse (Feta) oder Mozzarelline, in Wasser eingeweichte Trockentomaten (klein geschnitten) und gedünsteten scharf gewürzten Kraut füllen. Ersetzen Sie das Kraut mit in Streifen geschnittenen Gemüse und bereiten diese wie die Krautfüllung vor. Anstelle der Kaisergranaten können Sie das Gemüse auch mit Hühnchenfleisch vermischen. Servieren Sie zu den Frühlingsrollen eine süß-scharfe Sauce und knackige marinierte Salate. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen unten rum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.