ZUBEREITUNG

FÃœLLEN DER ZUCCHINI UND PAPRIKA

Die Zucchini und Paprika waschen und kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, halbieren und innen ausholen. Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden, die Tomate in kochenden Wasser kurz blanchieren und die Haut abziehen. Die Tomatenfilets abschneiden, in Würfel schneiden, ebenso das ausgeschabte Zucchinifleisch und die Basilikumblätter in Streifen. Die Zucchiniwürfel mit je einem Teil der Tomate, dem Basilikum, der Mozzarella und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die runden Zucchini einfüllen. Den gekochten Reis mit den Oliven, restlichen Mozzarella, Tomate, Basilikum und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Paprikas einfüllen.

ZUBEREITUNG DER SPARGELMARINADE

Den grünen Spargel wenn nötig das Ende abschneiden, den hinteren Teil schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Spargelscheiben mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren. Den Weißweinessig unterrühren, das Olivenöl beigeben und mit den Tomatenwürfel zu einem Dressing vermischen.

PRÄSENTATION

Die gefüllten Zucchini und Paprika auf einem gefetteten Backblech im Heißluftofen bei 130 Grad mit Dampfeinspritzung für ca.15 Minuten backen. Die Teller mit den Mixsalaten auslegen und dem Spargeldressing marinieren und ausgarnieren. Die Miniaubergine halbieren, eventuell kreuzweise einschneiden und am Grill oder in einer beschichteten Pfanne abgrillen, mit Salz und Pfeffer würzen und an die Salate legen. Die gebackenen Zucchini und Paprika aus den Ofen nehmen und auf die vorbereiteten Teller setzen.

TIPP

Sie können die Zucchini auch mit Kuskus füllen, die Paprika mit Fleischbrät, auch Auberginen eignen sich hervorragend zum Backen mit den verschiedensten Füllungen Ihrer Wahl und Geschmacks.